導(dǎo)語：火鍋是餐飲行業(yè)最優(yōu)賽道，其口味接受度高、范圍廣，易標(biāo)準(zhǔn)化，具擴(kuò)張性，有社交屬性強(qiáng)、鍋底及調(diào)料口味豐富等特征。目前火鍋行業(yè)集中度低，但規(guī)模為餐飲細(xì)分賽道中最大，經(jīng)營(yíng)效率優(yōu)質(zhì)，龍頭企業(yè)擴(kuò)張迅猛。預(yù)計(jì)至2022年，火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模近8000億元，龍頭集中度進(jìn)一步提升；我們?cè)?月24日發(fā)布火鍋行業(yè)深度第一篇，系統(tǒng)闡述火鍋行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r并詳細(xì)梳理火鍋產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展情況。本篇為系列報(bào)告第二篇，將深入預(yù)測(cè)未來3年火鍋市場(chǎng)空間及火鍋行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。

火鍋新趨勢(shì)不斷涌現(xiàn)，未來發(fā)展特征多元化

火鍋企業(yè)IP塑造和品牌文化培育帶來火鍋品牌價(jià)值提升，帶動(dòng)周邊產(chǎn)品和服務(wù)的延伸，品牌價(jià)值高帶來高附加值；火鍋的社交屬性較強(qiáng)，借助此打造社交性平臺(tái)和會(huì)員平臺(tái)，提升服務(wù)體驗(yàn)；渠道下沉趨勢(shì)為大勢(shì)所趨，未來三線及以下城市消費(fèi)空間巨大；火鍋行業(yè)出現(xiàn)新式和傳統(tǒng)火鍋文化碰撞，傳統(tǒng)火鍋在核心元素上仍具有較強(qiáng)顧客粘性，新式火鍋文化仍需堅(jiān)持和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)火鍋社交屬性強(qiáng)、底料和調(diào)料豐富、菜品新鮮多元等核心元素，同時(shí)火鍋文化也朝著多元化方向發(fā)展，高顏值火鍋、特色食材火鍋發(fā)展空間廣闊；標(biāo)準(zhǔn)化食品成為火鍋及餐飲行業(yè)尋求擴(kuò)張的必由之路，火鍋具備易標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)勢(shì)，底料、調(diào)味料及自熱火鍋等標(biāo)準(zhǔn)化趨勢(shì)崛起，市場(chǎng)潛在空間大；科技元素大量融入，大幅提升了火鍋餐廳運(yùn)營(yíng)效率，也進(jìn)一步提升了服務(wù)水平，SaaS平臺(tái)等科技提升滲透火鍋整條產(chǎn)業(yè)鏈管控，科技應(yīng)用場(chǎng)景將更加豐富；線上參與度越來越高，大幅延展了消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)時(shí)間；火鍋巨頭開始進(jìn)軍其他餐飲品類，提升受眾寬度及綜合競(jìng)爭(zhēng)力，加強(qiáng)品牌價(jià)值；

火鍋未來空間廣闊，全產(chǎn)業(yè)鏈望迎來萬億市場(chǎng)

根據(jù)對(duì)不同檔次的火鍋單店?duì)I收和成本的測(cè)算，并結(jié)合目前我國(guó)火鍋店整體數(shù)量以及不同線城市布局分布情況，預(yù)測(cè)一二線城市目前數(shù)量占比約25%，約10萬家，三線及以下城市目前約25萬家，2020-2022年，一二線城市預(yù)計(jì)年增速3%，三線及以下城市預(yù)計(jì)年增速5%，則2022年一二線城市火鍋店數(shù)量約10.6萬家，三線及以下城市火鍋店數(shù)量約29萬家，對(duì)其中不同線城市的不同檔次門店數(shù)量及銷售額進(jìn)行預(yù)測(cè)，綜合預(yù)計(jì)到2022年，一二線城市火鍋餐廳市場(chǎng)空間約3150億元，三線及以下城市火鍋餐廳市場(chǎng)空間約4995億元，總體火鍋業(yè)市場(chǎng)空間接近8000億元，且將呈現(xiàn)出龍頭帶動(dòng)擴(kuò)張和龍頭企業(yè)集中度提升的趨勢(shì)；由于火鍋產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋面廣，預(yù)計(jì)我國(guó)火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈的空間將突破萬億，市場(chǎng)空間巨大，發(fā)展?jié)摿π酆?，是最?yōu)的餐飲賽道。

風(fēng)險(xiǎn)提示：火鍋行業(yè)政策變化；火鍋食品安全問題；火鍋企業(yè)過快擴(kuò)張帶來成本及費(fèi)用壓力。